Salsiccia di Calabria DOP

La produzione della “Salsiccia di Calabria DOP” avviene seguendo le indicazioni espresse dal disciplinare di produzione ai sensi del Reg. CE 134/98 con la supervisione del consorzio di tutela “salumi di CalabriaDOP”. Le carni provengono rigorosamente da suini nati nel territorio delle regioni meridionali e allevati nel territorio della regione Calabria dall’età massima di quattro mesi. La “Salsiccia di Calabria DOP” è ricavata dall’impasto, ben amalgamato, delle carni della spalla e della sottocostola dei suini, con lardo, sale, peperoncino dolce e piccante.L’impasto viene insaccato in budella naturali di suino, successivamente forate e quindi intrecciate a mano nella caratteristica forma a catenella. Segue una stagionatura di non meno di trenta giorni. La “Salsiccia di Calabria DOP” al taglio risulta a grana media, con il grasso ben distribuito, di colore rosso vivace.Il profumo più o meno intenso naturale al pari della sapidità.