Pancetta di Calabria DOP

La produzione della “Pancetta di Calabria DOP” avviene seguendo le indicazioni espresse dal disciplinare di produzione ai sensi del Reg. CE 134/98 con la supervisione del consorzio di tutela “salumi di Calabria DOP”. Le carni provengono rigorosamente da suini nati nel territorio delle regioni meridionali e allevati nel territorio della regione Calabria dall’età massima di quattro mesi. La “Pancetta di Calabria DOP” è ricavata dalla parte anatomica specifica dei suini (sottocostato inferiore). La pancetta con cotenna, del peso variabile dai 3 ai 4 chili, viene tagliata a forma rettangolare con uno spessore compreso tra 3 e 4 centimetri. Dopo la preparazione viene sottoposta a salatura, per un periodo da quattro ad otto giorni e successivamente viene lavata con acqua e la parte superficiale viene ricoperta con polvere di peperoncino. Segue quindi un periodo di stagionatura di almeno trenta giorni. La “Pancetta di Calabria DOP” presenta un colore della parte esterna rosso, marcato dalla presenza del peperoncino e un aspetto al taglio roseo, con striature sottili alternate di magro e di grasso. Il sapore è intenso naturale e con buona sapidità.